Веганско-польский разговорник

В польском языке в 95% слов ударение падает на предпоследний слог, в том числе, когда слог состоит из одной гласной (например: kazeina — казэИна — казеин).

Трудности для произношения может вызвать буква Ł, ł (польская твердая Л, л). Ближе всего будет звук второй буквы w из английского слова window [английский звук ‘u’]. В дальнейшем, звук Ł, ł в транскрипциях будет обозначен как [‘л].

Nabiał — нАбя’л — совокупность всех молочных продуктов [слово редко используется на этикетках или в меню; чаще можно встретить на вывесках магазинов специализирующихся исключительно на молочке]. Синоним Produkt mleczny (ед.ч.), produkty mleczne (мн.ч.) — продукт млэчны, продукты млэчнэ — молочный продукт [реже употребляются фразы produkty mleczarskie, przetwory mleczne]:
Mleko — млЭко — молоко.
Mleko w proszku — млЭко в прОшку — сухое молоко.
Mleko skondensowane — млЭко скондэнсовАнэ — сгущеное молоко.
Masło — мАс’ло — сливочное масло
[не путать со словом Olej — Олей — растительное масло].
Maślankа — мащлЯнка — пахта.
Majonez — майОнэз — майонез.
Kefir — кЭфир — кефир.
Kumys — кУмыс — кумыс.
Kazeina — казэИна — казеин.
Serwatka mleczna/z mleka — сэрвАтка млЭчна/з млЭка — молочная сыворотка/из молока.
Ser — сэр — сыр
[редко в значении ‘творог’].
Ser typu Feta — сэр тЫпу фЭта — фета.
Sos — сос — соус.
Śmietanka — щметАнка — сливки.
Śmietana — щметАна — сметана.
Laktoza — лактОза — лактоза.
Twaróg, Ser biały — твАруг, сэр бЯ’лы — творог.
Jogurt — йОгурт — йогурт.

Mięso — мЕнсо — мясо
[На вывесках магазинов специализирующихся исключительно на продаже мяса будет всегда слово Delikatesy — дэликатЭсы]:
Mięso drobiowe (drób) — мЕнсо дробЁвэ (друб) — мясо птицы.
Mięso wołowe (wołowina) — мЕнсо во’лОвэ(во’ловИна) — говядина.
Mięso wieprzowe (wieprzowina) — мЕнсо вепшОвэ (вепшовИна) — свинина..
Mięso mielone — мЕнсо мелОнэ — фарш
[синоним Farsz — фарш — фарш].
Baranina — баранИна — баранина.
Cielęcina — челенчИна — телятина.
Jagnięcina — ягненчИна — ягнятина.
Dziczyzna — дзичЫзна — дичь.
Podroby — подрОбы — требуха, потроха, субпродукты.
Gęś — гЭньщ — гусь.
Indyk — Индык — индюшатина.
Kaczka — кАчка — утка.
Królik — крУлик — кролик.
Konina — конИна — конина.
Kura — кУра — курица.
Kurczak — кУрчак — курятина
[тоже в значении ‘тушка цыплёнка’].
Łapy — ‘лАпы — лапки.
Łopatka — ‘лопАтка — лопатка.
Pierś — пЕрщ — грудка.
Podudziе — подУдзе — голень.
Karkówka — каркУвка — шейка
[синоним Szyja — шЫя — шея].
Gicz — гич — рулька.
Gulasz — гУлаш — гуляш.
Szynka — шЫнка — ветчина.
Polędwica, polędwiczka — полендвИца, полендвИчка — вяленое мясо, вырезка.
Pieczeń — пЕчэнь — печень
[синоним Wątróbka — вонтрУбка — печенка].
Boczek — бОчэк — шпик, бекон
[синоним Bekon — бЭкон — бекон].
Filet — фИлет — филе.
Pręga — прЭнга — вырезка.
Ratki — рАтки — копытка.
Kość — кощчь — кость.
Schab — схаб — свиная грудинка, отбивная.
Rozbef — рОзбэф — ростбиф.
Serduszka — сэрдУшка — сердечки.
Skrzydełka — скшыдЭ’лка — крылышки.
Szponder — шпОндэр — грудинка.
Żeberka — жэбЭрка — ребрышка.
Żołądek — жо’лОндэк — желудок.
Kotlet — кОтлет — котлета.
Kiełbasa — ке’лбАса — колбаса.
Parówki — парУвки — сосиски.
Salami — салАми — салами.
Wędliny — вэндлИны — колбасные копченые изделия.

Ryba(y) — рЫба(ы) — рыба (рыбы):
Łosoś — ´лОсощ — лосось.
Halibut — халИбут — палтус.
Tuńczyk — тУньчык — тунец.
Makrela — макрЭля — скумбрия.
Szprot — шпрот — шпрот.
Śledź — щледжь — сельдь.
Węgorz — вЭнгож — угорь.
Sardynka — сардЫнка — сардина.
Karp — карп — карп.
Pstrąg — пстронг — форель.
Dorsz — дорш — треска.
Morszczuk — мОршчук — хек.
Sandacz — сАндач — судак.
Szczupak — шчУпак — щука.
Mintaj — мИнтай — минтай.
Płoć, płotka — п’лочь, п’лОтка — плотва.
Leszcz — лешч — лещ.
Płastuga — п’ластрУга — камбала.
Dorada — дорАда — дорада.

Owoce morza — овОцэ мОжа — морепродукты:
Krewetki — крэвЭтки — креветки.
Ośmiornica — ощмёрнИца — осьминог.
Homar — хОмар — омар.
Langust — лАнгуст — лангуст.
Muszla — мУшля — раковина.
Krab — краб —краб.
Małże — мА’лжэ — моллюски.
Ślimak — щлИмак — улитка.
Kalmar — кАльмар — кальмар.
Ostrygi — острЫги — устрицы.
Kawior — кАвёр — икра.

Produkty pochodzenia zwierzęcego — продУкты походзЭня звежэнцЭго — продукты животного происхождения:
Jajko — Яйко — яйцо
[во мн.ч. jaja — Яя — яйца].
Proszek jajeczny — прОшэк яЕчны — яичный порошок.
Białko — бЯ’лко — белок.
Żółtko — жУ’лтко — желток.
Miód — мюд — мёд.
Wosk pszczeli — воск пшчЭли — пчелиный воск
[иногда на упаковках вместо E-901].
Karmin — кармИн — кармин
[синонимы Кoszenila — кошенИла].
Szelak — шЭляк — шеллак
Podpuszczka — подпУшчка — сычуг
[может идти как отдельный ингредиент в составе или как доп. слово: podpuszczkowy].
Smalec — смАлец — сало для жарки
[в ресторанах и кафе, если блюдо не находится в разделе для веганов/вегетарианцев/постное, значит, в более 80 % случаев обжаривается на сале, даже если оно состоит только из картошки и фасоли. Советую, если в меню нет разделов, ВСЕГДА спрашивать на чем вам пожарят, веганское ли оно].
Tłuszcz — т’лУшч — жир.
[может быть zwierzęcy — звежЭнцы — животный,
а может быть roślinny — рощлИнны — растительный].
Żelatyna — жэлатЫна — желатин
[производное Żelki — жЭльки — желатинки].

Słodycze — с’лодЫчэ — сладости.
Desery—дэсЭры — десерты:
Lody — лЁды — мороженое.
Cukierki — цукЕрки — конфеты.
Kulki — кУльки — десерт, который скатали в маленькие шарики (дословно значит ‘шарики’).
Ciasto — чЯсто — торт, пирог
[синоним Torcik — торчик — торт].
Beza — бЭза — безе.
Ciasteczko — чястЭчко— печенье.
Faworki — фавОрки — хворост.
Babka — бАбка — кулич.
Makowiec — макОвец — кекс с маком.
Sernik — сЭрник — чизкейк.
Pączek (ед.ч.), pączki (мн.ч.) — пОнчэк, пОнчки — пончик(и).
Baklava — баклАва — пахлава.

Potrawy — потрАвы — блюда [синоним Dania — дАня — блюда].

Список невеганских блюд, если у них нет веганской пометки или надписи:

Gulasz węgierski — гУляш вэнгЕрски — гуляш.
Pierogi (z mięsem, serem и т.д.) — перОги (з мЕнсем, сЭрем и т.д.) — вареники, но по сути пельмени (с мясом, сыром и т.д.).
Gołąbki — го’лОмбки — голубцы.
Bigos — бИгос — бигос.
Galaretka — галарЭтка — желе.
Budyń — бУдынь — пудинг
[реже синоним Pudding — пудинг].
Golonka — голЁнка — что-то похожее на рульку.
Zupа (żurek, kapuśniak, barszcz, rosół и другие) — зУпа (жУрэк, капУщняк, баршч, рОсу’л) — суп.
Kotlet schabowy — кОтлет схабОвы — свиная отбивная.
Tatar, befsztyk tatarski — тАтар, бЭфштык татАрски — тартар.
Kalafior — калАфёр — салат из цветной капусты (в составе есть яйцо).
Kluski — клЮски — комочки из теста и картофельного крахмала (веган, но нужно спрашивать, чтобы без мясных соусов и масла).
Pyzy — пЫзы — тоже самое, что Kluski, но с невеганской начинкой.
Naleśniki — налещнИки — тонкие блины.
Tarta — тАрта — тарт.
Stek — стэк — стейк.
Hreczniaki, hreczki — хрэчнЯки, хрЭчки — котлеты из гречки и творога/мяса.
Szaszłyk — шАш’лык — шашлык.
Kebab — кЭбаб — кебаб.
Pasztet — пАштэт — паштет.

Другие слова, которые могут вызвать вопросы:

Wędzony — вэндзОны — копчённый.
Nadzienie — надзЕне — начинка.
Kanapka — канАпка — бутерброд.
Składniki — ск’ладнИки — ингредиенты, составляющие.
Zioła — жЁ’ла — сухие травы.
Przyprawy — пшыпрАвы — приправы.
Kwas — квас — кислота.
Cukier — цУкер — сахар.
Mielony — мелЁны — перемолотый.
Wywar — вЫвар — бульон
[синоним Bulion — бульён — бульон].
Surówkа — сурУвка — салат с одним сырым овощем мелко натертым.
Pieczarki — печАрки — шампиньоны.
Grzyby — гжЫбы — грибы.
Owocowy — овоцОвы — фруктовый.
Warzywny — важЫвны — овощной.
Dynia — дЫня — тыква.
Melon — мЕлон — дыня.
Borówka/truskawka/porzeczka — борУвка/трускАвка/пожЭчка — голубика/клубника/смородина.
Kaka(i) — кАка(и) — хурма(ы)
Napój — нАпуй — напиток.
Żupka chińska — зУпка хИньска — лапша быстрого приготовления (как доширак или роллтон).
Seitan/tofu/soja (białko sojowe)/tempeh/białko grochu — сейтан/тофу/соя (соевый белок)/темпе/гороховый белок
[популярные альтернативы встречающиеся в Польше].
На всех продуктах всегда последняя надпись «Może zawierać orzechy, zboża, mleko, soję, jaja, gluten itd» (может содержать орехи, зерно, молоко, сою, яйца, глютен и т.д.), которая указывается для аллергиков.

Полезные фразы о веганстве:

Jestem weganem/weganką — йЕстэм вэгАнэм/вэгАнкоу — я веган/веганка.
Czy jest coś odpowiedniego/przyjaznego dla weganów? — чы йест цощ одповеднЕго/пшыязнЭго для вэгАнув — есть ли что-то подходящее/friendly веганом?
Czy to jest wegańskie/wegetariańskie? — чы то йест вэгАньске/вэгэтариАньске — а это веганское/вегетарианское?
Mogę prosić zobaczyć skład? — мОгэ прОщичь зобАчычь ск’лАд — могу попросить посмотреть состав?
[‘попросить’ в просьбе используется в значении ‘пожалуйста’]
Czy można poprosić usunąć/zamienić/zrobić bez… — чы мОжна прОщичь усУнончь/замЕничь/зрОбичь бэз… — можно пожалуйста убрать/заменить/сделать без…
Nie jem mięsa/produktów mlecznych/produktów pochodzenia zwierzęcego — не йем мЕнса/продУктув млЭчных/продУктув походзЭня звежэнцЭго — я не ем мяса/молочных продуктов/продуктов животного происхождения.
Co mogę zamówić wegańskiego/wegetariańskiego? — цо мОгэ замУвичь вэганьскЕго/вегетарианьскЕго — что я могу заказать веганское/вегетарианское?
Czy można prosić kawę na mleku roślinnym (owsiane, migdałowe, sojowe, kokosowe, ryżowe, z orzechów nerkowca, z orzechów laskowych) — чы мОжна прОщичь кАвэ на млЭку рощлИнным (овщЯнэ, мигда’лОвэ, соЁвэ, кокосОвэ, рыжОвэ, з ожЭхув нэркОвца, з ожЭхув ласкОвых) — можно, пожалуйста, кофе на растительном молоке (овсяное, миндальное, соевое, кокосовое, рисовое, с орехов кешью, фундучное)

Надписи и этикетки, которые можно увидеть на магазинном продукте/блюде в ресторане:

Wegan/Vegan/Wegańskie — вЭган/вэгАньске — веганское.
Wegetariańskie — вэгэтариАньске — вегетарианское.
Wege !!! — вЭгэ — тут если вы не в веганском кафе, то 50/50
[поляки сами ещё не определились с правильным использованием сокращения, поэтому всегда спрашивайте состав].
Roślinne — рощлИннэ — растительное.
Postny — пОстны — постное.
Bez laktozy — бэз лактОзы — без лактозы.
Bezmięsny (nie zawiera mięsa) — бэзмЕнсны (не завЕра мЕнса) — веганское (не содержит мяса).
Vege Friendly — в неспециализированных заведениях, где есть несколько веганских позиций.